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降落數值測定儀的使用方法與原理

降落數值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準確判斷谷物的發芽損傷程度，適用于谷物，尤其是小麥和小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等ling域中進行質量檢測的儀器。面粉、粗粒粉和全麥粉的懸浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中α—淀粉酶活性的不同而使其中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，粘度攪拌器在糊化物中降落特定距離所需要的時間不同。因此，降落數值（FN）的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異，降落數值（FN）高表明α—淀粉酶的活性低，反之則表明α—淀粉酶的活性高。

動植物的淀粉酶主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶三類。這些水解淀粉酶在食品原料的加工過程中被破解是不可避免的。降落數值測定儀能測定這些內源酶的降落值大小，以確保在加工過程中，盡可能的讓食物的營養得以保持。主要包括以下裝置：水浴裝置、電子計時器、粘度攪拌器、精致粘度管、橡膠塞，其中精致粘度管由特種玻璃制成，內徑為21.00mm±0.02mm，外徑 23.80mm±0.25mm，內高 220.0mm±0.3mm。

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